価格：1,480円

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は刃物で切ったり機械で切り出した細長いを用いる。

中国のように手で伸ばしたり削ったりしたは使用しないものがほとんどである。

専門店の多くは自家製を打つ。

無鹹水、蕎麦粉を混ぜた、唐辛子を混ぜ込んだなどもある。

量産されているの中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。

スープラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成する（出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、混同を避けるため出汁と記述する）。

タレの種類によって油味・塩味・味噌味の3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。

ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどが豊富であるが、をすすったときにちょうど良い味になるように塩分が多めの味付けをされているため、健康上は必ずしも飲むのに適していないものが多い。

タレ油味・塩味・味噌味といった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。

なお味噌の場合はペースト状が多く、塩の場合は粉末の場合もあり必ずしもタレ状ではないこともある。

多くの店では1種類の出汁に対して、油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。

タレと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。

常に火にかけて煮続けている出汁に直接味付けをしてしまうと、調味料の風味が飛んでしまい味が悪くなり、また煮詰まることで塩分が濃くなってしまう。

出汁様々な素材を煮込んで作られるスープの土台。

ラーメンの場合、この出汁のみを指してスープと呼ぶことも多い。

出汁は1種類のみでタレの種類によって味のバリエーションを付ける店が多いが、近年はタレの種類に合わせて出汁も数種類とるような店も存在する。

鶏ガラ、豚骨、牛骨、鰹節、鯖節、煮干し、あご、昆布、炒り大豆、シイタケ、タマネギ、長ネギなどがよく利用される。

臭み消しに生姜や大蒜などの香味野菜・香辛料が使われる。

店によってはリンゴなどの果物も使われる。

油ラーメンスープの上にクルトン状になった背脂や動物油を浮かべるものも多い。

口当たりが良くなり、独特のコクや旨味が出る。

使われる油は鶏油やラード、胡麻油、ラー油、ニンニク油、ネギ油、マー油など。

旭川や酒田、燕など寒冷地でラーメンスープが冷めないように油膜を作るために入れたもの……というのが説のひとつであるが、明確ではない。

具油ラーメンでは叉焼（チャーシュー）とメンマ（支那竹）とネギが比較的定番であり、豚骨ラーメンでは、叉焼とネギ、キクラゲが比較的定番である。

卵（生卵、ゆで卵、煮卵）、海苔、鳴門巻き（ナルト）、野菜（煮野菜、野菜炒め）なども多く見られる。

具はトッピングとして追加するか、もしくは追加される具によって「野菜ラーメン」「ネギラーメン」など別個のメニューとなっている。

地方によってはスープと刻みネギ程度のほとんど具の無いラーメンを素ラーメンと称することもある。

叉焼（チャーシュー） 本来の焼豚であることは少なく、多くの場合は煮豚を使用する。

部位はモモ、バラが多い。

燻製にしたり、乗せる前に表面を炭火やバーナーで炙って本来の叉焼に似た香ばしさをつけることもある。

軟骨の部分を煮込んだ物、薄切りバラ肉の煮込み、角煮風に仕上げた塊の豚バラ肉や豚挽肉を使用する店もある。

その店の標準より多くトッピングした物はチャーシューメンと呼ばれる。

卵 ゆで卵が使われることが多いが、生卵を使う地域もある。

ゆで卵を油に漬けた味玉が多い。

燻製液に漬けた薫玉（くんたま）を使う店もある。

黄身でスープが濁らないように半熟卵を使用する所もある。

ネギ 細かく刻んだり、輪切りにしたり、繊切りにした白ネギや青ネギ、ワケギなどを用いる。

白髪ネギを豆板やコチュジャンなどで和えた「辛ネギ」などもある。

ネギを油で揚げた「焦しネギ」を使うこともあり、この場合は揚げ油も「ネギ油」として風味づけに使われる。

メンマ（支那竹） 筍の一種である麻竹（マチク）を発酵させたもの。

青物油ラーメンで主流。

ホウレンソウやワカメなど。

香りと歯触りを添える。

最近では豆板等に漬けたニラを入れることもある。

鳴門巻き 渦巻き模様の蒲鉾で、彩りを添えるために用いられる。

蒲鉾を用いる地域もある。

海苔 独特の風味が加わる。

蕎麦料理に由来する。

バター 主に味噌ラーメンや塩ラーメンのトッピングとしてよく見られる。

ラードの代わりとして使われたことが具となったきっかけ。

野菜 味噌ラーメンが主流で、炒めたモヤシやキャベツ、ニンジンなどがよく使われる。

また、茹でモヤシが単独で使用されることもある。

ニンニク ニンニク絞りで潰したもの、刻んだもの、すり下ろしたもの、揚げたものが使われる。

その他イカ、エビなどの魚介類やトウモロコシ、麩、刻みタクアンやキムチなど店舗、家庭の好みによって多岐にわたる。

タレの種類による分類油ラーメン 油味のスープのラーメン。

広く主流となるオーソドックスな味で、鶏がらや野菜をベースとしたあっさりから、豚骨をベースのこってりとした物まで幅が広い。

魚介系の出汁や、油を味醂などと合わせて煮る事もあり、地域性を反映している（後述の#おもな各地方のラーメン節を参照）。

塩ラーメン 味噌ラーメン豚骨ラーメン 豚骨を使用し、白濁したスープが特徴。

白に茶色が掛かった物や黒ゴマ豚骨という黒いものもある。

。

豚骨醤油ラーメン 白濁した豚骨スープに醤油のタレを加えたもの。

上記の油ラーメン・豚骨ラーメンのどちらにも分類可能ではあるが別個のジャンルとされることが多い。

魚介系ラーメン 鰹節を始めとした魚介類をベースとしたラーメン。

和風ラーメン うどん・そばなどの和風だしをベースに、少量の油を浮かせるなど多少のアレンジを施したもの。

かつては日本の大衆食堂でよくみられた。

タンメン 鶏ガラスープをベースとした、野菜炒めをトッピングしたラーメンではあるが、塩ダレをスープで割る日本の塩ラーメンとは全く別もの。

また中国の湯（タンメン）とも異なる。

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